五彩鲈鱼脸常见做法

06月30日 五彩鱼米
五彩鲈鱼脸常见做法

食材

猪油50克,鸡蛋120克,白砂糖8克,柿子椒20克,主料:鲈鱼400克,盐5克,香油10克,红萝卜50克,辅料:绿豆芽100克,味精3克,,蚕豆淀粉10克,干香菇20克,,姜3克,小葱10克,调料:胡椒粉2克,黄酒10克

方法

1.将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8厘米长的段,然后片成片,切成2毫米见方的丝;

2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;

3.豆芽摘去冠和须两头;

4.葱姜切末;

5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;

6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;

7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;

8.炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;

9.锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;

10.再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。