分享一道美食,焦糖蜂蜜烤布丁的制作方法

分享一道美食,焦糖蜂蜜烤布丁的制作方法

食材

鲜奶480g,热开水2大匙,白砂糖40g,冷开水1大匙,蜂蜜20g,白砂糖70g,鸡蛋4个

方法

1、砂糖和冷开水放入锅子,开小火煮糖,糖还没变色前,不要摇动或搅拌,以免失败。我自己习惯使用单柄锅比较方便操作。

2、等到糖开始变色,呈现淡金黄色时,就可以拿汤匙或木匙搅匀,我觉得外围会有一圈有不太溶解的状况,所以从外围往内刮,这样才会煮得均匀。

3、糖色会愈来愈深,糖完全溶解变成琥珀色后,马上关火立即倒入热开水,这时糖浆温度很高,会有些喷溅情形,所以要非常小心以免烫伤。等到不会喷溅了(不会很久,几秒钟而已),就要赶快用汤匙迅速搅拌均匀。

4、迅速把煮好的糖浆倒入烤皿内,煮好糖后就要立即倒入,因为糖浆一降温就会马上变硬,变得很难倒出来。我在烤皿底下放了干布,防止热糖浆倒入时,因为桌面较凉,温差过大而造成容器破裂,我这个容器应该是不会有这样的情形,但还是小心为妙,使用玻璃容器的话要更加注意温差问题。

5、接下来开始做布丁液,先把牛奶、砂糖、蜂蜜全部倒入一个干净锅子里,用瓦斯炉开小火把糖和蜂蜜煮到溶化即可,不需煮到很热的状态。

6、把所有的鸡蛋(去壳后单个重约50g)打散在一个深碗里,等到牛奶糖液的温度摸起来已经不会热了,就可以倒入,牛奶糖液如果是烫的,一定要等它降温,否则跟蛋液倒在一起就变蛋花汤了。

7、我曾试过把蛋液倒入已降温的牛奶糖液,做出来的布丁口感没什么差别,所以可以依照自己习惯就好。

8、牛奶糖液和蛋液混在一起后就是布丁液,把它搅拌均匀,然后拿个滤网把它过滤一下,我习惯滤三次,过滤后会留下一些蛋白系带之类的东西,这些滤不掉的块状物就不要了,它会影响口感。

9、过滤第二次,杂质少了一大半。

10、过滤第三次,看起来已经很干净了。

11、再分享另一个方法,有一次我突发奇想,把牛奶糖液和蛋液全部倒在量杯里,想说用搅拌棒打的话,应该可以把质地变得很细,所以就试着用搅拌棒打个几秒钟。

12、然后拿去过滤,发现根本就没啥东西可滤,因为那些块状物都被打散了,变得很细致,所以就滤不出东西。

13、滤好后把表面泡泡捞掉就OK了,用搅拌棒很方便,只是泡泡有点多,需要捞一下,喜欢用哪种方式,就随个人喜好囉~

14、把滤好的布丁液分装到刚才装有焦糖的烤皿,我把汤匙顶住烤皿的边缘慢慢倒,减少倒入时产生过多泡泡。

15、全部的布丁液倒完后,放入一个深烤盘,要隔水做水浴烤法,因为我原本的烤盘深度没那么深,所以我另外拿了一个较深的烤模来装。

16、先静置十分钟,让布丁液表面的小泡泡消失,如果还有泡泡,可用干净纸巾轻轻吸走。

17、我要实验看看各种情形的成熟度,所以其中一个加盖子,一个不加盖,另外二个盖铝箔纸(因为铝箔纸抽出来的长度,刚好可以裁成二份)。

18、深烤盘里注入热水,最好淹过布丁烤皿高度的一半,因为我的烤模最深也就这样而已,我就尽量把水装满。

19、烤箱预热150度,预热完毕放进去烤,依照之前经验,至少要半小时以上才会熟,所以我直接设定烤40分钟。40分钟后,盖铝箔的没熟,加盖的快熟了,没盖东西的表面有点焦,所以我干脆把铝箔拿掉,再延长加热5分钟。

20、时间到了之后,摇晃一下布丁,有熟的话就不太会晃了,先在烤箱里闷五分钟后再取出来散热。没加盖那个看起来焦皮,加盖那个的熟成度刚刚好,原本有加铝箔的橘烤皿有熟,但还是有少许晃动水感,这样OK,至于原本加铝箔的紫烤皿则是没熟,我单独再把它放回去再加烤五分钟才熟。

21、这个是有加盖子去烤的,烤出来最漂亮,表面不皱也不焦。完全冷却后要放入冰箱冷藏至凉透再吃,底下的焦糖和布丁的味道才会融合在一起,吃热的会像吃甜蒸蛋,感觉很怪。

22、用小刀把边缘小心刮一圈,倒扣于盘子上,就可以享用了,我是为了拍照才把它倒扣出来,平常为了方便,直接挖来吃。

23、口感超绵密,带有蜂蜜香,好好吃。喜欢更浓蜂蜜味,可提高蜂蜜比例并减少糖量,但是不要用蜂蜜完全取代砂糖,味道会变得很甜腻。

24、全部都吃过之后,觉得加盖的那个口感最好。没加盖的那个口感比较硬些,但不是很难吃那种硬,我觉得有点像古早味布丁的质感。另外二个虽然折腾比较久,后来成品也还算不错,但是表面有皱皮现象。

25、完成