简单美食分享,焦糖炼乳烤布丁_免喷枪做法解析

简单美食分享,焦糖炼乳烤布丁_免喷枪做法解析

食材

白砂糖适量,常温鸡蛋3颗,小汤匙1支,全脂鲜奶240g,香草荚1/2支,鹰牌炼乳120g

方法

1、备好所有食材。鸡蛋略为打散成蛋液,备用。

2、接着,剖开「香草荚」,用刀子刮出「黑色香草籽」,备用。(香草荚主要功用为去蛋腥&增加布丁香气)

3、开始制作牛奶液取一小锅,先加进鲜奶和炼乳,搅拌均匀。

4、再放进香草荚和香草籽,微小火,边煮边搅拌约3分钟。煮好,取出香草荚即完成。(只须将炼乳溶于鲜奶,不须煮沸)

5、接着,将蛋液慢慢倒进牛奶液里,并快速搅拌使之融合,布丁液初步完成。(不可一次全倒,很容易变成蛋花汤)

6、将(步骤5)的布丁液,用滤网过滤2-3次,去除鸡蛋系带和过大物质〜布丁液完成。(布丁滑嫩细致的关键步骤)

7、将(步骤6)完成的布丁液倒进容器中,再放进装了热水的烤盘里(里头的水位是黑色烤盘高度的一半),进行隔水加热烘烤。

8、烤箱先预热10分钟,上下火均为160度,烤盘置于下层,低温烘烤约50分钟。(牙签插入,不沾布丁液,便是烤好)

9、50分钟后,刚出炉的模样!放凉后再冷藏于冰箱1-2个小时,冰凉的吃最美味〜♪

10、【表面焦糖-小汤匙法】心形焦糖须食用前再制作,如先做好冰入冰箱,爱心形状会整个化掉不成形。首先,在布丁表面撒上一层薄薄白砂糖(爱心形状),再用瓦斯炉火烤热1支小汤匙,用烧热的汤匙面碰触白砂糖,慢慢就能烧成心型焦糖状。(很耗时,须有耐心)(整个撒糖,用喷枪更快速焦糖化)

11、【表面焦糖-烤箱】或是于(步骤8)完成时,表面撒上一层薄薄白砂糖后,直接移置离加热管最近的上层,改用高温(220-250度)烘烤5-10分钟,使表面焦糖化。(烤箱版无法做造型,砂糖遇热融化后会直接布满表面)《经验分享》(1)宽口径的烤皿或耐热容器,优于小口径保罗瓶,较不易产生孔洞。(2)去蛋腥用香草荚最优,可改成兰姆酒1小匙,或香草精1/2小匙,都不加会像甜蒸蛋。(3)鲜奶:炼乳=2:1,口感甜度适中。炼乳比例越高,口味越甜,布丁体越扎实。(4)各烤箱机型不同,烤温约「正负10度」调整。