玉米火腿小吐司做法分析

玉米火腿小吐司做法分析

食材

【中种】高筋面粉420克,【主面团】水+蛋77克,【主面团】高筋面粉110克,【主面团】砂糖50克,【内馅】沥干的玉米粒80克,【中种】速发酵母5克,【内馅】火腿片6片,【中种】水285克,【主面团】发酵奶油50克,【主面团】盐6克,【表面装饰】全蛋液适量,【主面团】奶粉35克

方法

1、先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约1.5小时至2倍大。搅拌完成的面团再加入沥干的玉米粒,及二片切小丁的火腿,再稍作搅拌入面团即可。将中种面团及所有材料(盐、奶油除外),放入面包机中(液体的部份先保留20-30cc在搅拌过程中慢慢添加),我搅2轮(1轮20分钟)盐约5分钟后下,第二轮加入奶油。将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大。

2、将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成4个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息15分钟。

3、休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,杆成椭圆形,由面团约一半处均匀切出8等份条状(数量高兴就好,也可不切直接卷起),最外2侧的面条折向中间处,另一边放上1片已对切为2小片的火腿片,再往切条状处卷起成柱状。收口朝下放入吐司模中喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。

4、发酵好完成后的面团抹上适量全蛋液,放入已预热上下火150℃/230℃的烤箱,烤约20分钟即可。