香草籽鸡蛋烤布丁正宗做法

香草籽鸡蛋烤布丁正宗做法

食材

水50g,鲜奶430g,蛋黄1个,细砂糖35g,香草荚半支,布丁烤模89个,全蛋2个,热开水1大匙,动物性鲜奶油120g,细砂糖125g

方法

1、制作焦糖糖浆,取一小锅将糖125g+水50g以小火熬煮至焦糖色后关火,趁尚未凝固前倒入一大匙热水,迅速搅拌均匀,倒入热水时,请特别小心注意会有热水飞溅

2、将焦糖糖焦均匀倒入布丁烤模(布丁烤模使用前请先涂上一层薄薄分量外的奶油,方便后续脱模用)

3、制作布丁液,取另一锅倒入鲜奶、鲜奶油与砂糖,香草荚对剖取出香草籽加入锅内,一边以小火加热一边以打蛋器搅拌均匀,加热至温度与体温接近、砂糖融化完全时关火

4、在搅拌盆将蛋打碎搅拌均匀后,将步骤3分次慢慢加入蛋液,一边搅拌均匀(一定要慢慢加,否则会变成蛋花液喔)

5、将布丁液以筛子过筛2-3次滤除结块让布丁更柔滑

6、将步骤5的布丁液平均倒入直径6.5cm布丁烤模中

7、将装满布丁液的布丁烤模放置于烤盘上,并于烤盘中加温水,放置于预热过的烤箱以150度隔水加热烤约40分,熄火后再于烤箱内续蒸约10分钟

8、烤完放凉后,再放进冰箱冷藏,取出食用前,以竹签(我用扁平的牛油刀)沿着布丁烤模划一圈,再用指腹轻压布丁使空气进入布丁与烤模之间,慢慢倒扣于盘子上脱模。

9、焦糖顺着ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁流下,香草籽鸡蛋烤布,新鲜美味,绝无添加^^

10、上桌